DIFFERENZA TRA MARMELLATE, CONFETTURE E NETTARI

Spesso utilizziamo i termini “marmellata” e “confettura” come sinonimi, ma in realtà non sono la stessa cosa e non si applicano allo stesso tipo di prodotto. Vediamo di fare chiarezza sulla differenza tra queste tre preparazioni a base di frutta:

1. Marmellata:
   • La marmellata è una crema cotta di consistenza gelificata, preparata con zucchero e agrumi come limone, arancia, mandarino, cedro, pompelmo e bergamotto.
   • La percentuale di frutta nella marmellata deve superare il 20%. Ad esempio, per preparare 1 chilo di marmellata, è necessario utilizzare almeno 200 grammi di agrumi, di cui almeno 75 grammi provenienti dagli spicchi.
   • La marmellata può contenere polpa, purea, succo ed estratti acquosi degli agrumi.
   • La parola “marmalade” in inglese si riferisce specificamente alla marmellata di agrumi.
2. Confettura:
   • La confettura è anch’essa una crema cotta di consistenza gelificata, ma viene preparata con frutta frullata e zucchero.
   • Può essere realizzata con qualsiasi tipo di frutta, ad eccezione degli agrumi.
   • La percentuale di frutta nella confettura deve essere mai inferiore al 35%. Nelle confetture di Mamma Mia! Ad esempio vengono utilizzati 110 grammi di frutta ogni 100 grammi di prodotto.
   • Si utilizza solo la polpa della frutta per preparare la confettura.
3. Nettari:
   • I nettari sono bevande ottenute dalla frutta frullata o spremuta.
   • Sono meno densi e gelificati rispetto a marmellate e confetture.
   • I nettari possono essere preparati con vari tipi di frutta, come pesche, albicocche, mirtilli selvatici, fragole, ecc.

In breve, la marmellata e la confettura differiscono principalmente per il tipo di frutta utilizzata e la consistenza finale. I nettari, invece, sono bevande a base di frutta.

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