GLI ALBORI DELLA TRASFORMAZIONE ALIMENTARE
GLI ALBORI DELLA TRASFORMAZIONE ALIMENTARE
La storia della trasformazione degli alimenti risale alla preistoria.
Gli esseri umani hanno utilizzato il fuoco per almeno 250.000 anni. La cottura è una pratica che migliora il gusto, la digeribilità e la sicurezza degli alimenti. Nel corso del tempo, sono emerse forme più sofisticate di trasformazione, come la produzione di pane, formaggio, vino, verdure essiccate o sottaceto, e la conservazione della carne tramite salatura o affumicatura.
Gli alimenti trasformati hanno sempre avuto un ruolo importante nelle diete umane, specialmente quando gli alimenti freschi non erano disponibili o quando si rendeva necessario conservarli a causa di cambiamenti climatici, perdita di raccolti o conflitti bellici.
Anche gli eserciti in movimento o i marinai in viaggio su lunghe distanze si sono affidati agli alimenti trasformati.
La trasformazione degli alimenti su larga scala è iniziata durante la rivoluzione industriale nei secoli XVIII e XIX, con l’introduzione degli alimenti in scatola e pastorizzati.
Nel primo XX secolo, l’Europa ha affrontato gravi problemi di malnutrizione a causa di povertà, depressione economica e guerre mondiali.
Di conseguenza, la produzione su larga scala si è concentrata sull’alimentazione della popolazione europea, riducendo le malattie legate all’alimentazione, la malnutrizione e le carenze nutrizionali, fornendo alimenti ricchi di proteine, energetici e arricchiti con vitamine, accessibili a tutti.
